CHOCQLATE 73% Schokolade Snowball Himbeere & Salz Bio

Himbeere & Salz Schokolade 73% mit Virgin Cacao – Bio, vegan & überraschend komplex

Fruchtig-säuerliche Himbeere trifft auf unsere besonders milde Bio-Schokolade mit 73% Kakao – veredelt mit feinen Murray River Salzflocken. Das Ergebnis: eine Himbeere & Salz Schokolade, die zuerst klar fruchtig startet, dann cremig schmilzt und zum Schluss mit einem aromatischen „Klick“ nachklingt. Möglich macht das unsere Virgin Cacao-Rezeptur – bean-to-bar, ohne Lecithine, rein pflanzlich.

Vorteile kurz und kompakt

• 73% Kakao – mild und dennoch aromatisch (Virgin Cacao + Edelkakao)
• Gefriergetrocknete Himbeeren für echte, säuerliche Fruchtnote
• Murray River Salzflocken als Aroma-Booster statt „salzigem“ Geschmack
• Vegan, ohne Lecithine & ohne künstliche Emulgatoren
• Bean-to-bar in Deutschland, extra lange Conchierzeit für zarten Schmelz
• Nachhaltige Verpackung ohne Plastik (innen kompostierbare Zellulosefolie)

Besonderheiten – warum Himbeere & Salz so gut zusammenpasst

Diese Tafel ist aus einer Verkostungs-Erfahrung entstanden: Immer wieder zeigte sich, wie stark ein Hauch Salz die Himbeere „öffnet“ und gleichzeitig die Kakaonoten präziser wirken lässt. Salz wird hier nicht als „salzige“ Zutat eingesetzt, sondern als sensorischer Verstärker: Es kann Bitterspitzen abrunden und Aromen deutlicher hervortreten lassen – genau das macht die Kombination so lebendig.

Charakteristisch ist auch die Textur- und Geschmacksdramaturgie: Die Himbeeren werden nicht komplett untergemischt, sondern bewusst aufgestreut. So kommt zuerst die klare, säuerlich-fruchtige Note am Gaumen an – und erst danach die cremige Schokolade mit ihrer milden Kakaoaromatik.

Virgin Cacao – milde Kakaoaromatik aus naturbelassenen Bohnen

Das Herzstück ist unser Virgin Cacao: Kakaobohnen, die direkt nach der Ernte schonend unter 45 °C mitsamt ihrer Fruchtpulpa getrocknet werden. Sie fermentieren kaum und entwickeln dadurch weniger Säurenoten – ein Grund, warum unsere 73%-Schokolade ungewöhnlich mild und zartschmelzend wirken kann. Anschließend verarbeiten wir die Bohnen bean-to-bar in Deutschland und conchieren extra lang, bis sich Säuren und Bitterstoffe deutlich glätten.

Was steckt geschmacklich drin – die drei Hauptakteure

1) Himbeere (gefriergetrocknet)

Gefriergetrocknete Himbeeren bringen intensive Fruchtaromen, weil Wasser entzogen wird, während viele Duft- und Aromakomponenten weitgehend erhalten bleiben. Das sorgt für die typische, frische Säure, die die Schokolade „leichter“ wirken lässt.

2) Murray River Salzflocken

Die feinen Salzflocken sind mild und lassen sich sehr präzise dosieren. In Schokolade setzen sie Akzente, ohne den Geschmack zu dominieren – sie betonen Frucht und Kakao und geben dem Finish eine elegante Spannung.

3) Kakao in 73%

Kakao ist nicht nur Geschmacksträger, sondern auch komplex: Neben Polyphenolen enthält Kakao z. B. Theobromin (ein natürliches Methylxanthin) und aromatische Vorstufen, die beim Conchieren und in der Textur besonders „rund“ wirken. Kakao-Polyphenole werden in der Forschung u. a. im Zusammenhang mit Gefäßfunktion und kognitiver Leistungsfähigkeit unter mentaler Belastung untersucht – ohne dass daraus ein Heilversprechen abzuleiten wäre (z. B. Scholey et al., 2010, J Psychopharmacol, DOI: 10.1177/0269881109106923; Sansone et al., 2015, Br J Nutr, FLAVIOLA Health Study).

Qualität & Herstellung – schlicht, konsequent, ohne „Extras“

Unsere Rezeptur bleibt bewusst minimalistisch: hochwertige Bio-Rohstoffe, sorgfältiges Handwerk und ein Prozess, der auf Geschmack optimiert – nicht auf Abkürzungen. Produziert wird in Deutschland unter strengen Qualitätsstandards; die Virgin-Kakaobohnen kommen im direkten Handel nach Deutschland und werden hier weiterverarbeitet.

Nachhaltigkeit – Verpackung ohne Plastik & fairer Kakao

Wir verzichten auf Plastik: Die innere Folie besteht aus kompostierbarer Zellulose, die gesamte Verpackung ist 100% recyclebar und kommt ohne Klebstoffe aus. Unsere Produktion läuft mit erneuerbaren Energien (u. a. Photovoltaik/Blockheizkraftwerk). Die Virgin-Kakaobohnen beziehen wir direkt von einer Bauernkooperative aus dem Urubambatal (Peru) – direkter Handel ermöglicht faire Preise und unterstützt Aufforstungsprojekte vor Ort.

Funny Facts

• Schokolade schmilzt „wie von selbst“: Kakaobutter hat einen Schmelzbereich nah an der Körpertemperatur – deshalb wird gute Schokolade im Mund so cremig.
• Salz macht nicht nur salzig: In kleinen Mengen kann Salz Bitterkeit dämpfen und Aromen „heller“ wirken lassen – deshalb lieben viele die Kombi aus Kakao & Salz.
• Gefriergetrocknet = Aroma-Shortcut: Durch Wasserentzug werden Aromastoffe pro Biss konzentrierter wahrgenommen – darum schmecken die Himbeerstückchen so klar und intensiv.

Schmeckt hervorragend mit

Diese Himbeere-&-Salz-Komposition passt besonders gut zu Getränken mit feiner, fruchtiger Säure – oder ganz schlicht zu Espresso bzw. einem milden Filterkaffee, wenn du die Fruchtnote betonen willst.